Rollo de carne americano
Por Groceree
También conocido como Meatloaf · Pastel de carne americano
Un rollo de carne de ternera y cerdo para la cena, típico de Estados Unidos, ligado con una panada de pan blanco remojado en leche y horneado sin molde sobre una bandeja para que se dore por todos los lados en vez de cocerse en su jugo. El glaseado de kétchup, azúcar moreno y vinagre de manzana se pone en dos capas durante el horneado y se seca formando una laca oscura en lugar de quedar como una capa dulce y pegajosa.
Última actualización
- Raciones
- 6 raciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 45 min
Ingredientes
Rollo de carne
pan blanco90 g
leche entera120 ml
aceite de oliva1 cda
cebolla1
dientes de ajo2
carne picada de ternera500 g
carne picada de cerdo500 g
huevos2
salsa Worcestershire2 cda
mostaza de Dijon1 cda
perejil3 cda
hojas de tomillo1 cdta
sal2 cdta
pimienta negra1 cdta
Glaseado
kétchup120 ml
azúcar moreno oscuro2 cda
vinagre de manzana1 cda- mostaza de Dijon1 cdta
Instrucciones
Rollo de carne
- 01
Calienta el horno a 180 °C y forra una bandeja de horno. Desmiga el en trocitos, vierte la por encima y déjalo 10 minutos; después cháfalo con un tenedor hasta obtener una pasta lisa.
- 02
Pica finos la y el . Rehoga la en el a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que esté blanda y translúcida, añade el y rehoga 1 minuto, y pásalo todo a un plato para que se enfríe. La recién sacada de la sartén empieza a cocinar la mezcla antes incluso de darle forma.
- 03
Pon la y la de en un cuenco grande con la pasta de , la ya fría, los , la , la , el picado, el , la y recién molida. Mezcla con las manos solo hasta que ya no se vean vetas separadas de y de . Si la trabajas más, la carne se vuelve elástica y se corta como una salchicha.
- 04
Dale forma sobre la bandeja de un rollo de unos 24 cm de largo y 12 cm de ancho, abombando ligeramente la parte de arriba y alisando la superficie con las manos mojadas para que no tenga grietas.
- 05
Hornea 30 minutos; para entonces el exterior estará firme y ligeramente dorado.
Glaseado
- 06
Mezcla el , el , el y la . Pinta con la mitad la parte de arriba y los lados del rollo y vuelve a meterlo en el horno 25 minutos.
- 07
Pinta con el resto y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que el se haya oscurecido y parezca pegajoso en vez de húmedo, y un termómetro en el centro marque 71 °C.
- 08
Déjalo reposar en la bandeja 10 minutos antes de cortarlo en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Si lo cortas recién sacado del horno, suelta el jugo y las rebanadas se rompen.
Notas
- La panada es lo que lo mantiene tierno. El almidón del pan remojado retiene el agua que las proteínas de la carne, al cuajar, expulsarían de otro modo; por eso un rollo ligado con pan rallado seco sale más firme y más seco. En caso de apuro sirve el pan rallado seco: 60 g con toda la cantidad de leche.
- Hornearlo sin molde sobre una bandeja te da lados dorados y una base que no se queda en la grasa. En un molde rectangular los lados se cuecen al vapor y quedan pálidos, y la grasa no tiene adónde ir; si prefieres molde, fórralo con papel de aluminio y pasa el rollo a una bandeja para glasearlo.
- Está igual de bueno frío que caliente. Guárdalo entero y envuelto en la nevera hasta 3 días, y córtalo en rebanadas para bocadillos o fríe las rebanadas en una sartén sin aceite hasta que los bordes queden crujientes. La mezcla cruda también se puede formar el día anterior y guardar tapada en la nevera; hornéala directamente en frío con 10 minutos más.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 540 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Hidratos
- 20 g
- Grasas
- 34 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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