🇺🇸 Recetas estadounidensesCena
Pastel de carne
Por Groceree
También conocido como Meatloaf
Un pastel de carne estadounidense para la cena, de res y cerdo, unido con una panada de pan de caja remojado en leche y horneado sin molde sobre una charola, para que se dore por todos lados en vez de guisarse en su jugo dentro de un molde. El glaseado de cátsup, azúcar mascabado y vinagre de manzana se pone en dos capas a media cocción y se seca hasta formar una laca oscura, en lugar de quedar como una capa dulce y resbalosa encima.
Última actualización
- Porciones
- 6 porciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 45 min
Ingredientes
Pastel de carne
pan de caja blanco90 g
leche entera120 ml
aceite de oliva1 cda
cebolla1
dientes de ajo2
carne molida de res500 g
carne molida de cerdo500 g
huevos2
salsa inglesa2 cda
mostaza Dijon1 cda
perejil3 cda
hojas de tomillo1 cdta
sal2 cdta
pimienta negra1 cdta
Glaseado
cátsup120 ml
azúcar mascabado oscuro2 cda
vinagre de manzana1 cda- mostaza Dijon1 cdta
Instrucciones
Pastel de carne
- 01
Calienta el horno a 180 °C y forra una charola para hornear. Corta el con las manos en trozos pequeños, vierte la encima y déjalo reposar 10 minutos; luego aplástalo con un tenedor hasta formar una pasta tersa.
- 02
Pica finamente la y el . Cocina la en el a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que esté suave y transparente, agrega el 1 minuto y pásala a un plato para que se enfríe. La recién salida del sartén empieza a cocer la mezcla antes de que siquiera tenga forma.
- 03
Pon ambas carnes molidas en un tazón grande con la pasta de , la ya fría, los , la , la , el picado, el , la y recién molida. Mezcla con las manos solo hasta que ya no se vean vetas separadas de y de . Si la trabajas más, la carne se vuelve elástica y se rebana como salchicha.
- 04
Sobre la charola, dale forma de pastel de unos 24 cm de largo y 12 cm de ancho, abombando ligeramente la parte de arriba y alisando la superficie con las manos mojadas para que no tenga grietas.
- 05
Hornea 30 minutos; para entonces el exterior estará firme y ligeramente dorado.
Glaseado
- 06
Mezcla la , el , el y la . Barniza con la mitad la parte de arriba y los lados del pastel y regrésalo al horno 25 minutos.
- 07
Barniza con el resto y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que el se oscurezca y se vea pegajoso en vez de húmedo, y un termómetro en el centro marque 71 °C.
- 08
Déjalo reposar en la charola 10 minutos antes de rebanarlo, en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Si lo cortas recién salido del horno, suelta jugo y las rebanadas se desbaratan.
Notas
- La panada es lo que lo mantiene suave. El almidón del pan remojado retiene el agua que las proteínas de la carne expulsarían al cuajar, y por eso un pastel de carne ligado con pan molido seco queda más firme y seco. En un apuro sirve el pan molido seco: 60 g con toda la leche.
- Hornearlo sin molde sobre una charola te da lados dorados y una base que no se queda sumergida en la grasa. En un molde para panqué los lados se cuecen al vapor y quedan pálidos, y la grasa no tiene a dónde ir; si prefieres usar molde, fórralo con papel aluminio y pasa el pastel a una charola para glasearlo.
- Es tan bueno frío como caliente. Guárdalo entero y envuelto en el refrigerador hasta 3 días, y rebánalo para sándwiches o fríe las rebanadas en un sartén sin aceite hasta que las orillas se doren. La mezcla cruda también se puede formar un día antes y guardar tapada en el refrigerador; hornéala recién sacada del refrigerador, con 10 minutos extra.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 540 kcal
- Proteína
- 36 g
- Carbohidratos
- 20 g
- Grasas
- 34 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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