Мясной хлеб

Мясной хлеб

• белый хлеб90 г
• цельное молоко120 мл
• оливковое масло1 ст. л.
• репчатый лук1
• зубчики чеснока2
• говяжий фарш500 г
• свиной фарш500 г
• яйца2
• вустерширский соус2 ст. л.
• дижонская горчица1 ст. л.
• листовая петрушка3 ст. л.
• листья тимьяна1 ч. л.
• соль2 ч. л.
• чёрный перец1 ч. л.

Глазурь

• томатный кетчуп120 мл
• тёмный коричневый сахар2 ст. л.
• яблочный уксус1 ст. л.
• дижонская горчица1 ч. л.

Мясной хлеб

1. 01

   Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень бумагой для выпечки. Порвите хлеб на мелкие кусочки, залейте молоком и оставьте на 10 минут, затем разомните вилкой в однородную кашицу.

2. 02

   Мелко порубите репчатый лук и чеснок. Готовьте лук на оливковом масле на среднем огне 8–10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, добавьте чеснок на 1 минуту и переложите на тарелку остывать. Горячий лук прямо со сковороды начинает готовить фарш ещё до того, как ему придали форму.

3. 03

   Положите говяжий и свиной фарш в большую миску вместе с хлебной кашицей, остывшим луком, яйцами, вустерширским соусом, горчицей, порубленной петрушкой, тимьяном, солью и свежемолотым чёрным перцем. Перемешайте руками ровно до тех пор, пока не исчезнут отдельные прожилки свинины и говядины. Если вымешивать дольше, мясо станет упругим и будет резаться, как колбаса.

4. 04

   Сформируйте на противне батон длиной примерно 24 см и шириной 12 см, слегка скруглив верх, и разгладьте поверхность мокрыми руками, чтобы не было трещин.

5. 05

   Выпекайте 30 минут: к этому времени снаружи мясной хлеб станет плотным и слегка подрумянится.

Глазурь

6. 06

   Смешайте кетчуп, сахар, уксус и горчицу. Смажьте половиной смеси верх и бока мясного хлеба и верните его в духовку на 25 минут.

7. 07

   Нанесите остаток глазури и выпекайте последние 10–15 минут, пока глазурь не потемнеет и не станет липкой, а не влажной, а термощуп в центре не покажет 71 °C.

8. 08

   Дайте постоять на противне 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками толщиной около 2 см. Если резать сразу из духовки, он потеряет сок, а ломтики развалятся.