Amerikanischer Hackbraten

Hackbraten

• Weißbrot90 g
• Vollmilch120 ml
• Olivenöl1 EL
• Zwiebel1
• Knoblauchzehen2
• Rinderhackfleisch500 g
• Schweinehackfleisch500 g
• Eier2
• Worcestershiresauce2 EL
• Dijon-Senf1 EL
• glatte Petersilie3 EL
• Thymianblättchen1 TL
• Salz2 TL
• schwarzer Pfeffer1 TL

Glasur

• Tomatenketchup120 ml
• dunkelbrauner Zucker2 EL
• Apfelessig1 EL
• Dijon-Senf1 TL

Hackbraten

1. 01

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Weißbrot in kleine Stücke zupfen, die Vollmilch darübergießen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken.

2. 02

   Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. Die Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich und glasig dünsten, den Knoblauch für 1 Minute zugeben und alles zum Abkühlen auf einen Teller geben. Noch heiße Zwiebeln aus der Pfanne garen die Masse an, bevor sie überhaupt geformt ist.

3. 03

   Das Rinderhackfleisch und das Schweinehackfleisch in einer großen Schüssel mit der Brotpaste, der abgekühlten Zwiebel, den Eiern, der Worcestershiresauce, dem Dijon-Senf, der gehackten Petersilie, den Thymianblättchen, dem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen. Nur so lange mit den Händen mischen, bis keine getrennten Schlieren von Schweine- und Rinderhack mehr zu sehen sind. Weiter bearbeitet wird das Fleisch federnd und lässt sich schneiden wie Wurst.

4. 04

   Die Masse auf dem Blech zu einem Laib von etwa 24 cm Länge und 12 cm Breite formen, die Oberseite leicht wölben und die Oberfläche mit nassen Händen glatt streichen, sodass keine Risse bleiben.

5. 05

   30 Minuten backen; danach ist die Außenseite fest und leicht gebräunt.

Glasur

6. 06

   Tomatenketchup, Zucker, Apfelessig und Dijon-Senf verrühren. Die Hälfte davon auf Oberseite und Seiten des Hackbratens streichen und ihn für 25 Minuten zurück in den Ofen schieben.

7. 07

   Den Rest aufstreichen und abschließend 10 bis 15 Minuten backen, bis die Glasur dunkler geworden ist und eher klebrig als nass aussieht und ein Thermometer in der Mitte 71 °C anzeigt.

8. 08

   Vor dem Anschneiden 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Direkt aus dem Ofen angeschnitten verliert er Saft und die Scheiben zerfallen.