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🇺🇸 Ricette americaneCena

Polpettone americano

Di Groceree

Conosciuto anche come Meatloaf

Il polpettone della cena americana, di manzo e maiale tenuti insieme da pane bianco ammollato nel latte, cotto senza stampo su una teglia, così si dora su tutti i lati invece di stufare in uno stampo. La glassa di ketchup, zucchero di canna e aceto di mele si stende in due mani durante la cottura e asciugandosi diventa una laccatura scura, invece di restare uno strato dolce e colloso in superficie.

Ultimo aggiornamento

Un polpettone su un tagliere di legno con una crosta glassata rosso scuro, con due fette tagliate dall'estremità che mostrano un impasto bruno e uniforme.
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
1 h 10 min
Totale
1 h 45 min

Ingredienti

Polpettone

  • pane bianco90 g
  • latte intero120 ml
  • olio d'oliva1 cucchiaio
  • cipolla1
  • spicchi d'aglio2
  • macinato di manzo500 g
  • macinato di maiale500 g
  • uova2
  • salsa Worcestershire2 cucchiaio
  • senape di Digione1 cucchiaio
  • prezzemolo3 cucchiaio
  • foglie di timo1 cucchiaino
  • sale2 cucchiaino
  • pepe nero1 cucchiaino

Glassa

  • ketchup120 ml
  • zucchero di canna scuro2 cucchiaio
  • aceto di mele1 cucchiaio
  • senape di Digione1 cucchiaino

Preparazione

Polpettone

  1. 01

    Scaldate il forno a 180 °C e foderate una teglia con carta forno. Spezzettate il , versateci sopra il e lasciatelo in ammollo per 10 minuti, poi schiacciatelo con una forchetta fino a ottenere una pasta liscia.

  2. 02

    Tritate finemente la e l'. Fate cuocere la nell' a fuoco medio per 8-10 minuti, finché è morbida e trasparente, aggiungete l' per 1 minuto e trasferite il tutto su un piatto a raffreddare. Una ancora calda di padella comincia a cuocere il composto prima ancora che sia formato.

  3. 03

    Mettete i due macinati in una ciotola grande con la pasta di , la raffreddata, le , la , la , il tritato, il , il e il macinato al momento. Mescolate con le mani solo finché non si distinguono più le venature di e di . Se lo lavorate più a lungo, la carne diventa elastica e si affetta come una salsiccia.

  4. 04

    Sulla teglia, date al composto la forma di un filone lungo circa 24 cm e largo 12 cm, leggermente bombato in cima, e lisciate la superficie con le mani bagnate in modo che non abbia crepe.

  5. 05

    Cuocete per 30 minuti: a quel punto l'esterno sarà sodo e leggermente dorato.

Glassa

  1. 06

    Mescolate il , lo , l' e la . Spennellatene metà sulla parte superiore e sui lati del e rimettetelo in forno per 25 minuti.

  2. 07

    Spennellate il resto e cuocete per gli ultimi 10-15 minuti, finché la si è e appare appiccicosa anziché bagnata, e un termometro inserito al centro segna 71 °C.

  3. 08

    Lasciatelo riposare sulla teglia per 10 minuti prima di tagliarlo a fette spesse circa 2 cm. Tagliato appena sfornato perde i succhi e le fette si rompono.

Note

  • È il pane ammollato a mantenerlo tenero. L'amido del pane trattiene l'acqua che altrimenti le proteine della carne espellerebbero rapprendendosi; per questo un polpettone legato con pangrattato secco viene più sodo e asciutto. In mancanza d'altro va bene anche il pangrattato: 60 g, con tutta la dose di latte.
  • Cotto senza stampo su una teglia, il polpettone ha i lati dorati e una base che non resta immersa nel grasso. In uno stampo da plumcake i lati cuociono al vapore e restano pallidi e il grasso non ha dove andare: se preferite lo stampo, foderatelo con l'alluminio e trasferite il polpettone su una teglia per la glassatura.
  • È buono freddo quanto caldo. Conservatelo intero e avvolto in frigorifero fino a 3 giorni, poi affettatelo per i panini oppure scaldate le fette in una padella asciutta finché i bordi diventano croccanti. Il composto crudo si può anche formare il giorno prima e tenere coperto in frigorifero; cuocetelo ancora freddo, con 10 minuti in più.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
540 kcal
Proteine
36 g
Carboidrati
20 g
Grassi
34 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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