Pain de viande
Par Groceree
Aussi appelé Meatloaf
Le pain de viande des dîners américains, au bœuf et au porc, lié par une panade de pain de mie trempé dans du lait, cuit sans moule sur une plaque pour qu'il dore de tous côtés au lieu de mijoter dans un moule. La sauce à laquer au ketchup, à la vergeoise brune et au vinaigre de cidre s'applique en deux couches en cours de cuisson et sèche en une laque sombre au lieu de laisser une couche sucrée et luisante sur le dessus.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 45 min
Ingrédients
Pain de viande
pain de mie90 g
lait entier120 ml
huile d'olive1 c. à s.
oignon1
gousses d'ail2
bœuf haché500 g
porc haché500 g
œufs2
sauce Worcestershire2 c. à s.
moutarde de Dijon1 c. à s.
persil plat3 c. à s.
feuilles de thym1 c. à c.
sel2 c. à c.
poivre noir1 c. à c.
Sauce à laquer
ketchup120 ml
vergeoise brune2 c. à s.
vinaigre de cidre1 c. à s.- moutarde de Dijon1 c. à c.
Préparation
Pain de viande
- 01
Préchauffez le four à 180 °C et chemisez une plaque de cuisson. Déchirez le en petits morceaux, versez le par-dessus et laissez reposer 10 minutes, puis écrasez-le à la fourchette en une pâte lisse.
- 02
Hachez finement l' et l'. Faites cuire l' dans l' à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, ajoutez l' pour 1 minute, puis versez le tout sur une assiette pour le laisser refroidir. Des oignons encore brûlants commencent à cuire la préparation avant même qu'elle soit façonnée.
- 03
Mettez le et le dans un grand saladier avec la pâte de , l' refroidi, les , la , la , le , le , le et le fraîchement moulu. Mélangez à la main, juste assez pour ne plus voir de traînées distinctes de porc et de bœuf. Travaillée davantage, la viande devient élastique et se tranche comme une saucisse.
- 04
Façonnez-la sur la plaque en un pain d'environ 24 cm de long et 12 cm de large, en bombant légèrement le dessus et en lissant la surface avec les mains mouillées pour qu'il n'y ait aucune fissure.
- 05
Enfournez 30 minutes : l'extérieur sera alors ferme et légèrement doré.
Sauce à laquer
- 06
Mélangez le , la , le et la . Badigeonnez-en la moitié sur le dessus et les côtés du et remettez-le au four 25 minutes.
- 07
Badigeonnez le reste et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la laque ait foncé et paraisse collante plutôt que mouillé, et qu'une sonde plantée au centre indique 71 °C.
- 08
Laissez reposer 10 minutes sur la plaque avant de couper des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Coupé dès la sortie du four, il rend son jus et les tranches se défont.
Notes
- C'est la panade qui le garde tendre. L'amidon du pain trempé retient l'eau que les protéines de la viande expulseraient sinon en coagulant, ce qui explique qu'un pain de viande lié à la chapelure sèche soit plus ferme et plus sec. À défaut, la chapelure sèche peut dépanner : 60 g, avec la totalité du lait.
- Cuit sans moule sur une plaque, il a des côtés dorés et une base qui ne baigne pas dans la graisse. Dans un moule à cake, les côtés cuisent à la vapeur et restent pâles, et la graisse n'a nulle part où s'écouler : si vous préférez un moule, chemisez-le de papier aluminium et sortez le pain de viande sur une plaque pour le laquer.
- Il est aussi bon froid que chaud. Gardez-le entier, emballé, jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, et tranchez-le pour des sandwichs, ou faites dorer les tranches à sec dans une poêle jusqu'à ce que les bords soient croustillants. La préparation crue peut aussi être façonnée la veille et gardée couverte au réfrigérateur ; enfournez-la froide en prolongeant la cuisson de 10 minutes.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 540 kcal
- Protéines
- 36 g
- Glucides
- 20 g
- Lipides
- 34 g
Estimation à partir des ingrédients.
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