Pudin de pan y mantequilla

Unta con mantequilla una fuente de horno. Unta el pan blanco del día anterior, con su corteza, con la mantequilla ablandada y corta cada rebanada en triángulos.

Ralla finamente la piel del limón. Coloca los triángulos en filas solapadas, con las puntas hacia arriba, repartiendo las pasas sultanas y la ralladura de limón entre las capas.

Separa 2 huevos y guarda las claras para otro uso. Bate las yemas con los 3 huevos enteros, la leche, la nata, el extracto de vainilla y todo el azúcar menos 1 cucharada, y viértelo sobre el pan.

Presiona el pan con suavidad y déjalo 30 minutos para que absorba la crema.

Calienta el horno a 170 °C. Espolvorea con nuez moscada recién rallada y la cucharada de azúcar reservada.

Pon la fuente dentro de una bandeja de horno llena de agua caliente hasta la mitad y hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la crema esté justo cuajada y la superficie dorada y crujiente.

Si quieres, pinta la superficie con mermelada de albaricoque tibia, y sirve caliente.