Steak and ale pie

Fyllning

• grytbitar av nöt1 kg
• vetemjöl3 msk
• solrosolja2 msk
• gul lök2
• morot2
• vitlöksklyftor2
• mörk ale500 ml
• köttbuljong300 ml
• worcestershiresås1 msk
• mörkt farinsocker1 tsk
• timjan4 kvistar
• lagerblad2
• salt
• svartpeppar

Deg

• färdigkavlad smördeg på äkta smör375 g
• ägg1

Fyllning

1. 01

   Sätt ugnen på 160°C. Skär köttet i 4 cm stora bitar och vänd dem i mjölet med en tesked salt och rikligt med peppar. Hetta upp oljan i en stor gryta som tål både spis och ugn och bryn köttet i tre omgångar på hög värme, och låt varje bit få en stekyta innan du vänder den. I en överfull gryta ångkokas köttet grått, och den färgen går inte att få tillbaka senare.

2. 02

   Skiva löken och morötterna och hacka vitlöken. Lyft upp köttet, sänk värmen och fräs löken och morötterna i fettet i 10 minuter, tills löken är mjuk och har börjat få färg i kanterna. Tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut.

3. 03

   Häll i ölet, skrapa loss det brynta från grytans botten och låt koka i 3 till 4 minuter så att en del av alkoholen kokar bort.

4. 04

   Lägg tillbaka köttet med buljongen, worcestershiresåsen, farinsockret, timjanen och lagerbladen. Låt det komma upp i sjudning, lägg på lock och låt grytan stå i ugnen i 2 timmar, tills en köttbit faller isär när du trycker den mot sidan av en sked.

5. 05

   Ta av locket och låt sjuda på spisen i cirka 10 minuter, tills såsen är blank och ingen tunn vätska finns kvar i grytan. Ta bort timjankvistarna och lagerbladen, smaka av med salt, häll sedan över fyllningen i en vid, grund form och låt den svalna i 1 timme, och ställ den sedan i kylen tills den är kall, eller i upp till 2 dagar.

Deg

6. 06

   Sätt ugnen på 200°C med en plåt inne i ugnen. Lägg den kalla fyllningen i en pajform som rymmer 1,5 liter, och bygg upp den något i mitten så att degen har något att vila på.

7. 07

   Vispa upp ägget och pensla formens kant med det. Rulla ut smördegen över formen, tryck fast den mot kanten, skär av överhänget så att cirka 1 cm är kvar och tryck ihop kanten med en gaffel eller tummen.

8. 08

   Skär två snitt i mitten så att ångan kommer ut och pensla hela locket med ägg, men undvik de skurna kanterna, som inte reser sig om de klistras ihop.

9. 09

   Grädda på den heta plåten i 30 till 35 minuter, tills degen har pöst upp och är djupt gyllene överallt och såsen bubblar upp genom snitten. Låt vila i 5 minuter innan du skär upp pajen.