Steak and ale pie

Recheio

• carne bovina para ensopado1 kg
• farinha de trigo3 colher de sopa
• óleo de girassol2 colher de sopa
• cebola2
• cenoura2
• dentes de alho2
• cerveja ale escura500 ml
• caldo de carne300 ml
• molho inglês1 colher de sopa
• açúcar mascavo escuro1 colher de chá
• tomilho4 ramos
• folha de louro2
• sal
• pimenta-do-reino

Massa

• massa folhada de manteiga já aberta375 g
• ovos1

Recheio

1. 01

   Aqueça o forno a 160 °C. Corte a carne em pedaços de 4 cm e misture com a farinha, uma colher de chá de sal e bastante pimenta-do-reino. Aqueça o óleo numa caçarola grande que possa ir ao fogo e doure a carne em três levas, em fogo alto, deixando cada pedaço formar crosta antes de virar. Na panela cheia demais, a carne cozinha no vapor e fica cinza, e não há como recuperar essa cor depois.

2. 02

   Fatie a cebola e a cenoura e pique o alho. Retire a carne, abaixe o fogo e cozinhe a cebola e a cenoura na gordura por 10 minutos, até a cebola ficar macia e começar a dourar nas bordas. Junte o alho por 1 minuto.

3. 03

   Despeje a cerveja, raspe o que grudou no fundo da caçarola e ferva por 3 a 4 minutos para evaporar parte do álcool.

4. 04

   Devolva a carne com o caldo, o molho inglês, o açúcar, o tomilho e as folhas de louro. Leve a uma fervura suave, tampe e asse no forno por 2 horas, até um pedaço de carne se desfazer quando pressionado com a lateral de uma colher.

5. 05

   Tire a tampa e cozinhe no fogão, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos, até o molho ficar brilhante e não restar líquido ralo na panela. Retire os talos de tomilho e o louro, acerte o sal, despeje o recheio numa travessa larga e rasa e deixe esfriar por 1 hora, depois leve à geladeira até gelar, ou por até 2 dias.

Massa

6. 06

   Aqueça o forno a 200 °C com uma assadeira dentro. Coloque o recheio frio numa fôrma de torta de 1,5 litro, formando um pequeno monte no centro para a massa ter onde se apoiar.

7. 07

   Bata o ovo e pincele a borda da fôrma com ele. Desenrole a massa por cima, pressione-a sobre a borda, apare o excesso deixando cerca de 1 cm e marque a borda com um garfo ou com o polegar.

8. 08

   Faça dois cortes no centro para o vapor sair e pincele toda a tampa com ovo, evitando as bordas cortadas, que não crescem se ficarem coladas.

9. 09

   Asse sobre a assadeira quente por 30 a 35 minutos, até a massa crescer e ficar bem dourada por inteiro e o molho borbulhar pelos cortes. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.