Lasagne bolognese

Ragù

• olivolja2 msk
• smör30 g
• gul lök1
• morot1
• selleri2 stjälk
• pancetta100 g
• nötfärs500 g
• fläskfärs300 g
• standardmjölk250 ml
• torrt vitt vin200 ml
• passata500 g
• tomatpuré2 msk
• köttbuljong300 ml
• lagerblad1
• muskotnöt1 nypa
• salt
• svartpeppar

Béchamel

• smör70 g
• vetemjöl70 g
• standardmjölk900 ml
• muskotnöt1 nypa
• salt

Montering

• lasagneplattor250 g
• parmesan120 g
• smör

Ragù

1. 01

   Finhacka löken, moroten, sellerin och pancettan. Värm oljan och smöret i en stor, tjockbottnad gryta på medellåg värme. Lägg i finhackad lök, morot och selleri med en nypa salt och låt gå i 10 till 12 minuter under flitig omrörning, tills grönsakerna är mjuka och söta men utan att ta färg.

2. 02

   Lägg i den finhackade pancettan och stek i 5 minuter tills fettet smält ut. Höj värmen, tillsätt nöt- och fläskfärsen och dela upp köttet med en träslev. Stek i cirka 10 minuter, tills inget rosa syns kvar och köttet börjat fastna och brynas i botten.

3. 03

   Häll i mjölken och riv ner muskotnöten. Låt sjuda under omrörning då och då tills mjölken nästan helt sugits upp, 10 till 15 minuter. Det är det här som håller köttet mört under den långa sjudningen, så hoppa inte över det.

4. 04

   Tillsätt vinet och låt det koka in tills det nästan avdunstat, och skrapa loss det som fastnat i botten medan du rör.

5. 05

   Rör ner tomatpurén och låt gå i 1 minut, tillsätt sedan passatan, buljongen, lagerbladet och ett rejält varv peppar. Låt allt komma upp till precis sjudning.

6. 06

   Låt grytan stå halvtäckt och puttra mycket försiktigt i 2 timmar, rör om ungefär var 20:e minut, tills ragùn är tjock, mörk och blank och fettet har skilt sig i kanterna. Tillsätt en skvätt vatten om den torkar ihop innan tiden är ute. Smaka av med salt och fiska upp lagerbladet.

Béchamel

7. 07

   Smält smöret i en kastrull på medelvärme, rör ner mjölet och låt gå i 2 minuter under omrörning, tills du har en ljus, sandig redning som doftar kex.

8. 08

   Ta kastrullen från värmen och vispa i mjölken en skvätt i taget, och låt varje omgång bli slät innan nästa. Ställ tillbaka på värmen och koka under vispning i 5 till 8 minuter tills såsen tjocknat så pass att den täcker baksidan av en sked. Den ska fortfarande vara lättflytande; en stel béchamel ger en torr lasagne. Smaka av med salt och muskotnöt.

Montering

9. 09

   Sätt ugnen på 180°C varmluft. Smöra en djup ugnsform på ungefär 30 x 20 cm och bred ut ett tunt lager ragù i botten.

10. 10

    Lägg på ett lager pastaplattor, sedan en fjärdedel av den ragù som är kvar, en slev béchamel utbredd ända ut i hörnen och lite riven parmesan. Upprepa tills du har fyra lager pasta, och spara tillräckligt med béchamel och parmesan till toppen.

11. 11

    Avsluta med ett generöst lager béchamel och resten av parmesanen, ända ut i kanterna så att pastan under inte kan torka ut.

12. 12

    Grädda i 40 till 45 minuter, tills ytan är gyllene och bubblig och såsen kokar upp längs sidorna. Lägg löst över folie om den får färg innan tiden är ute.

13. 13

    Låt lasagnen vila i 15 minuter innan du skär i den. Direkt ur ugnen rasar den ihop på tallriken; efter vilan håller den sina lager.