Arroz rojo

Grovhacka tomaterna och löken, och tärna moroten fint. Mixa de mogna, hackade tomaterna, den hackade löken och vitlöksklyftorna tills blandningen är slät och sila den sedan — du behöver cirka 300 ml.

Skölj riset i en sil och låt det rinna av ordentligt. Stek det sköljda och väl avrunna riset i oljan på medelvärme under omrörning i 6 till 8 minuter tills kornen blir gyllene och låter som sand.

Häll i den silade tomatblandningen och låt koka under omrörning i 3 minuter tills den har sugits upp och mörknat. Koka under tiden upp grönsaksbuljongen i en annan kastrull.

Tillsätt den heta grönsaksbuljongen, saltet, den tärnade moroten, ärtorna, den hela serranochilin om du använder den, och koriandern. Låt koka upp, lägg på ett tättslutande lock och låt koka på lägsta värme i 18 minuter.

Stäng av värmen och låt stå under lock i 10 minuter, och luckra sedan upp med en gaffel.