Arroz Rojo

Snijd de tomaten en de ui grof en snijd de wortel in fijne blokjes. Pureer de rijpe, in stukken gesneden tomaten met de gesnipperde ui en de knoflook tot een gladde massa en zeef het; je hebt ongeveer 300 ml nodig.

Spoel de rijst in een zeef en laat hem goed uitlekken. Bak de gespoelde en goed uitgelekte rijst 6 tot 8 minuten al roerend in de zonnebloemolie op middelhoog vuur, tot de korrels goudbruin worden en klinken als zand.

Giet het gezeefde tomatenmengsel erbij en bak 3 minuten al roerend, tot het is opgenomen en donkerder wordt. Breng intussen de bouillon in een andere pan aan de kook.

Voeg de hete groentebouillon, het zout, de in blokjes gesneden wortel, de diepvrieserwten, de hele serranopeper als je die gebruikt en de koriander toe. Breng aan de kook, doe het deksel er goed op en laat 18 minuten op het laagste vuur garen.

Zet het vuur uit en laat 10 minuten met het deksel erop staan; maak de rijst dan los met een vork.