Arroz Rojo

Die Tomaten und die Zwiebel grob hacken und die Karotte fein würfeln. Die reifen, gehackten Tomaten, die gehackte Zwiebel und die Knoblauchzehen glatt pürieren und dann durch ein Sieb streichen – es sollten etwa 300 ml sein.

Den Langkornreis in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. Den gewaschenen und gut abgetropften Langkornreis im Pflanzenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis die Körner goldbraun werden und wie Sand rieseln.

Das durchgesiebte Tomatenpüree angießen und unter Rühren 3 Minuten garen, bis es aufgesogen ist und dunkler wird. Inzwischen die Gemüsebrühe in einem anderen Topf aufkochen.

Die heiße Gemüsebrühe, das Salz, die gewürfelte Karotte, die TK-Erbsen, die ganze Serrano-Chili, falls verwendet, und den Koriander zugeben. Aufkochen, fest zudecken und bei niedrigster Hitze 18 Minuten garen.

Die Hitze ausschalten, 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.