Arroz rojo

Paloittele tomaatit ja sipuli karkeasti ja kuutioi porkkana pieneksi. Soseuta kypsät, paloitellut tomaatit, paloiteltu sipuli ja valkosipulinkynnet sileäksi ja siivilöi – tarvitset noin 300 ml.

Huuhtele pitkäjyväinen riisi siivilässä ja valuta hyvin. Paista huuhdeltua ja hyvin valutettua riisiä kasviöljyssä keskilämmöllä sekoittaen 6–8 minuuttia, kunnes jyvät muuttuvat kullanruskeiksi ja rahisevat kuin hiekka.

Kaada joukkoon siivilöity tomaattisose ja kypsennä sekoittaen 3 minuuttia, kunnes se on imeytynyt ja tummunut. Kuumenna sillä välin kasvisliemi kiehuvaksi toisessa kattilassa.

Lisää kuuma kasvisliemi, suola, kuutioitu porkkana, pakasteherneet, kokonaiset serrano-chilit, jos käytät niitä, ja korianteri. Kuumenna kiehuvaksi, peitä tiiviisti kannella ja kypsennä pienimmällä lämmöllä 18 minuuttia.

Sammuta lämpö ja anna seistä kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.