Calabaza en tacha

Pese kurpitsa, halkaise se varresta pohjaan ja kaavi siemenet ja säikeet pois isolla lusikalla. Jätä kuori paikalleen ja leikkaa kumpikin puolikas noin 6 cm leveiksi lohkoiksi. Puolita pitkät lohkot poikittain, jotta ne asettuvat kattilaan tasaisesti.

Viillä jokaisen lohkon maltoon ristikkokuvio noin 1 cm:n syvyydeltä leikkaamatta kuoreen asti, jotta siirappi pääsee imeytymään.

Leikkaa appelsiinista kuorimaveitsellä leveitä kuorisuikaleita niin, että kitkerä valkoinen osa jää hedelmään, ja purista sitten mehu.

Laita piloncillo tai tumma fariinisokeri leveään, paksupohjaiseen kattilaan, jonka halkaisija on noin 28 cm ja jossa on kansi, ja lisää 250 ml vettä, appelsiininkuoret ja -mehu, kanelitangot ja neilikat. Sekoita keskilämmöllä, kunnes sokeri on sulanut siirapiksi, 10–15 minuuttia, ja painele kovat piloncillon palat kattilan reunaa vasten sitä mukaa kuin ne pehmenevät.

Asettele kurpitsa siirappiin kuoripuoli alaspäin. Pakkaa palat tiiviisti yhteen tai kahteen kerrokseen suurimmat alimmaisiksi ja lusikoi siirappia niiden päälle.

Kuumenna hiljaiselle kiehumiselle, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 1 tunti. Nosta kantta 15 minuutin välein ja valele kurpitsa siirapilla. Kurpitsa päästää aluksi omaa mehuaan, joten siirappi näyttää tässä vaiheessa ohuelta.

Ota kansi pois. Jos kurpitsa on kahdessa kerroksessa, vaihda ylimmät ja alimmat palat varovasti keskenään reikäkauhalla, jotta ne saavat väriä tasaisesti.

Hauduta ilman kantta miedolla lämmöllä vielä 30–60 minuuttia ja valele 10 minuutin välein, kunnes kurpitsa on tumman meripihkanväristä ja kiiltävää, veitsi uppoaa maltoon vastuksetta ja siirappi peittää lusikan kuin juokseva hunaja. Jos siirappi paksuuntuu ennen kuin kurpitsa on pehmeää, laita kansi takaisin.

Sammuta lämpö ja anna kurpitsan olla kattilassa vähintään 20 minuuttia; siirappi paksuuntuu jäähtyessään. Jos haluat tarjota kurpitsan kylmänä, jäähdytä se siirapissaan.

Tarjoa pala tai kaksi kulhoa kohden lämpimänä tai kylmänä, lusikoi päälle runsaasti siirappia ja kaada halutessasi kurpitsan ympärille hieman kylmää maitoa.