Arroz rojo

Hak tomaterne og løget groft, og skær guleroden i små tern. Blend de modne, hakkede tomater, det hakkede løg og hvidløget glat, og si massen – du skal bruge cirka 300 ml.

Skyl risene i en si, og lad dem dryppe godt af. Steg de skyllede og godt afdryppede ris i olien ved middel varme under omrøring i 6-8 minutter, til kornene bliver gyldne og lyder som sand.

Hæld den sigtede tomatmasse i, og kog under omrøring i 3 minutter, til den er absorberet og bliver mørkere. Bring imens bouillonen i kog i en anden gryde.

Tilsæt den varme grøntsagsbouillon, saltet, guleroden i tern, ærterne, den hele serranochili, hvis du bruger den, og korianderen. Bring det i kog, læg låget tæt på, og kog ved laveste varme i 18 minutter.

Sluk for varmen, lad risene stå under låg i 10 minutter, og løsn dem så med en gaffel.