Красный рис по-мексикански

Крупно нарежьте помидоры и лук, а морковь мелко нарежьте кубиками. Пробейте в блендере спелые нарезанные помидоры, нарезанный лук и чеснок до однородности, затем протрите через сито — нужно около 300 мл.

Промойте рис в сите и хорошо обсушите. Обжаривайте промытый и хорошо обсушенный рис на масле на среднем огне, помешивая, 6–8 минут, пока зёрна не станут золотистыми и не зашуршат, как песок.

Влейте протёртое томатное пюре и готовьте, помешивая, 3 минуты, пока оно не впитается и не потемнеет. Тем временем доведите бульон до кипения в другой кастрюле.

Добавьте горячий овощной бульон, соль, нарезанную кубиками морковь, горошек, целые перцы чили серрано, если используете, и кинзу. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой и готовьте на самом слабом огне 18 минут.

Выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут, затем разрыхлите вилкой.