Arroz rojo

Grovhakk tomatene og løken, og skjær gulroten i små terninger. Kjør de modne, hakkede tomatene, den hakkede løken og hvitløksfeddene glatt, og sil puréen – du trenger rundt 300 ml.

Skyll risen i en sil og la den renne godt av. Stek den skylte og godt avrente risen i matoljen på middels varme under omrøring i 6 til 8 minutter, til kornene blir gylne og rasler som sand.

Hell i den silte tomatpuréen og la den koke under omrøring i 3 minutter, til den er sugd opp og har mørknet. Kok imens opp grønnsaksbuljongen i en annen kjele.

Ha i den varme grønnsaksbuljongen, saltet, gulroten i små terninger, ertene, de hele serranochiliene hvis du bruker dem, og korianderen. Kok opp, legg lokket godt på og kok på laveste varme i 18 minutter.

Skru av varmen og la risen stå under lokk i 10 minutter, og løs den så opp med en gaffel.