Puff puff

Värm vattnet tills det är ljummet (cirka 37°C, behagligt mot en fingertopp), vispa sedan ner torrjästen och 100 g av strösockret och låt stå i 5 minuter tills det skummar.

Arbeta in vetemjölet, saltet och muskotnöten till en tjock, kladdig smet, mycket lösare än en deg – snarare som en väldigt tjock pannkakssmet.

Täck över och låt stå varmt i 1 till 2 timmar, tills ytan har välvt sig och är full av bubblor.

Häll matoljan i en djup, tjockbottnad kastrull så att den står minst 5 cm djup men kastrullen är högst till en tredjedel full, och hetta upp den till 170°C. Är oljan för het blir bollarna bruna innan mitten hinner bli genomstekt.

Ta upp smet med en blöt hand och pressa ut en boll mellan tummen och pekfingret. Skaka först av dropparna från handen, eftersom de får oljan att stänka, och släpp ner varje boll nära oljans yta så att den rullar bort från dig. En blöt sked är säkrare och fungerar nästan lika bra.

Fritera 8 till 10 bollar åt gången i 4 till 5 minuter och vänd dem när de guppar, tills de är djupt gyllene runtom, och låt oljan komma upp i 170°C igen mellan omgångarna.

Låt rinna av på hushållspapper och vänd dem gärna i 50 g strösocker medan de fortfarande är varma.