Puff puff

Faites tiédir l'eau (environ 37 °C, agréable au bout du doigt), puis incorporez au fouet la levure et les 100 g de sucre en poudre et laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajoutez la farine, le sel et la muscade en battant pour obtenir une pâte épaisse et collante, bien plus liquide qu'une pâte à pain — plus proche d'une pâte à pancakes très épaisse.

Couvrez et laissez dans un endroit tiède 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la surface soit bombée et pleine de bulles.

Versez l'huile dans une casserole profonde à fond épais sur au moins 5 cm de hauteur, sans la remplir à plus d'un tiers, et chauffez-la à 170 °C. Trop chaude, elle colore les boules avant que le cœur ne soit cuit.

Prenez de la pâte d'une main mouillée et faites sortir une boule entre le pouce et l'index. Secouez d'abord votre main pour en chasser les gouttes, car elles font gicler l'huile, et laissez tomber chaque boule tout près de la surface de l'huile, en la laissant rouler loin de vous. Une cuillère mouillée est plus sûre et fonctionne presque aussi bien.

Faites frire par fournées de 8 à 10, pendant 4 à 5 minutes, en les retournant quand elles remontent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous côtés, et laissez l'huile revenir à 170 °C entre deux fournées.

Égouttez sur du papier absorbant et, si vous le souhaitez, roulez-les encore chaudes dans les 50 g de sucre en poudre.