Puff puff

Calienta el agua hasta que esté tibia (unos 37 °C, agradable al tacto con la yema del dedo); después incorpora con unas varillas la levadura y los 100 g de azúcar fino y déjalo 5 minutos, hasta que haga espuma.

Añade la harina, la sal y la nuez moscada y bate hasta obtener una masa espesa y pegajosa, mucho más húmeda que una masa de pan: más parecida a una masa de tortitas muy espesa.

Tápala y déjala en un lugar cálido de 1 a 2 horas, hasta que la superficie esté abombada y llena de burbujas.

Vierte el aceite en una cazuela honda de fondo grueso hasta una altura de al menos 5 cm, sin llenarla más de un tercio, y caliéntalo a 170 °C. Si está demasiado caliente, se doran antes de que se haga el centro.

Coge masa con la mano mojada y aprieta el puño para que salga una bola entre el pulgar y el índice. Sacude antes las gotas de la mano, porque hacen que el aceite salpique, y deja caer cada bola cerca de la superficie del aceite, de modo que ruede alejándose de ti. Una cuchara mojada es más segura y funciona casi igual de bien.

Fríelas en tandas de 8 a 10, de 4 a 5 minutos, dándoles la vuelta mientras flotan, hasta que estén bien doradas por todos lados, y deja que el aceite vuelva a 170 °C entre tanda y tanda.

Escúrrelas sobre papel de cocina y, si quieres, rebózalas en los 50 g de azúcar fino mientras aún estén calientes.