Puff Puff

Das Wasser lauwarm erwärmen (etwa 37 °C, angenehm an der Fingerspitze), dann die Trockenhefe und die 100 g feinen Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

Mehl, Salz und Muskatnuss zu einem dicken, klebrigen Teig unterschlagen, der viel nasser ist als ein Knetteig – eher wie ein sehr dicker Pfannkuchenteig.

Abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis die Oberfläche gewölbt und voller Blasen ist.

Das Pflanzenöl mindestens 5 cm hoch in einen tiefen, schweren Topf gießen, der dabei höchstens zu einem Drittel gefüllt sein darf, und auf 170 °C erhitzen. Ist es zu heiß, bräunen die Bällchen, bevor die Mitte gar ist.

Mit einer nassen Hand Teig aufnehmen und zwischen Daumen und Zeigefinger eine Kugel herausdrücken. Vorher die Tropfen von der Hand schütteln, denn sie bringen das heiße Pflanzenöl zum Spritzen, und jede Kugel dicht über der Oberfläche ins Öl gleiten lassen, sodass sie vom Körper weg rollt. Ein nasser Löffel ist sicherer und funktioniert fast genauso gut.

In Portionen von 8 bis 10 Stück 4 bis 5 Minuten frittieren und dabei wenden, wenn sie an die Oberfläche steigen, bis sie rundum tief goldbraun sind; das Pflanzenöl zwischen den Portionen wieder auf 170 °C kommen lassen.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben noch warm in den 50 g feinem Zucker wälzen.