Puff puff

Varm vandet op, til det er lunkent (cirka 37 °C, behageligt mod en fingerspids), pisk så tørgæren og de 100 g strøsukker i, og lad det stå i 5 minutter, til det skummer.

Pisk hvedemelet, saltet og muskatnødden i til en tyk, klistret dej, langt vådere end en almindelig dej – nærmere en meget tyk pandekagedej.

Dæk dejen til, og lad den stå et lunt sted i 1-2 timer, til overfladen hvælver sig og er fuld af bobler.

Hæld olien i en dyb, tykbundet gryde, så den står mindst 5 cm op, men gryden højst er en tredjedel fuld, og varm den op til 170 °C. Er den for varm, bliver bollerne brune, før midten er gennemstegt.

Tag dej op med en våd hånd, og klem en kugle ud mellem tommel- og pegefinger. Ryst først dråberne af hånden, da de får olien til at sprøjte, og slip hver kugle tæt over olien, så den ruller væk fra dig. En våd ske er mere sikker og virker næsten lige så godt.

Steg dem i hold på 8-10 ad gangen i 4-5 minutter, og vend dem, mens de vipper rundt, til de er dybt gyldne over det hele. Lad olien komme tilbage på 170 °C mellem hvert hold.

Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og vend dem eventuelt i de 50 g strøsukker, mens de stadig er lune.