Puff puff

Amorne a água (cerca de 37 °C, agradável na ponta do dedo), depois misture com um batedor o fermento biológico seco e os 100 g de açúcar refinado e deixe descansar por 5 minutos, até espumar.

Junte a farinha de trigo, o sal e a noz-moscada, batendo até obter uma massa grossa e grudenta, bem mais mole do que uma massa de pão — mais perto de uma massa de panqueca muito grossa.

Cubra e deixe em um lugar morno por 1 a 2 horas, até a superfície ficar abaulada e cheia de bolhas.

Despeje o óleo vegetal em uma panela funda e pesada até uma altura de pelo menos 5 cm, sem passar de um terço da panela, e aqueça a 170 °C. Se estiver quente demais, os bolinhos douram antes de o meio cozinhar.

Pegue um pouco de massa com a mão molhada e esprema uma bolinha entre o polegar e o indicador. Antes, sacuda as gotas da mão, porque elas fazem o óleo espirrar, e solte cada bolinha bem perto da superfície do óleo, deixando-a rolar para longe de você. Uma colher molhada é mais segura e funciona quase tão bem.

Frite em levas de 8 a 10, por 4 a 5 minutos, virando os bolinhos conforme eles boiam, até ficarem bem dourados por igual, e deixe o óleo voltar a 170 °C entre uma leva e outra.

Escorra em papel-toalha e, se quiser, passe-os nos 50 g de açúcar refinado ainda mornos.