Zaalouk

Skala auberginerna randigt och skär dem i tärningar på 2 cm. Skåra tomaterna, täck dem med kokande vatten i 1 minut, dra sedan av skalet och hacka dem. Krossa vitlöksklyftorna.

Lägg auberginerna, tomaterna, vitlöken, malen spiskummin, paprikapulvret, cayennepepparn, 5 msk av olivoljan och en tesked salt i en vid panna med de 100 ml vatten.

Lägg på lock och låt koka på medellåg värme i 25 minuter, rör om då och då, tills auberginerna har fallit ihop helt.

Ta av locket, höj värmen och koka i 15 minuter till medan du mosar med en träslev, tills vattnet har kokat bort och oljan kommer tillbaka upp till ytan.

Röran ska vara så tjock att ett spår efter en sked står kvar. Vattnig zaalouk har inte kokat tillräckligt länge.

Pressa i saften från citronen, hacka koriandern och bladpersiljan och rör ner det mesta, och smaka av med salt.

Servera varm eller rumsvarm med resten av örterna och de resterande 2 msk olivolja ringlade över, och med det glutenfria brödet att skopa upp med, om du vill.