Zaalouk

Schil de aubergines in banen, met om de baan een strook schil eraan, en snijd ze in blokjes van 2 cm. Kerf de tomaten kruiselings in, overgiet ze met kokend water en laat ze 1 minuut staan; trek dan het vel eraf en hak ze. Plet de knoflook.

Doe de aubergine, de tomaten, de knoflook, de gemalen komijn, het paprikapoeder, de cayennepeper, 5 eetlepels van de olijfolie en een theelepel zout met de 100 ml water in een brede pan.

Dek af en laat 25 minuten op middellaag vuur garen, af en toe roerend, tot de aubergine helemaal is ingezakt.

Haal het deksel eraf, zet het vuur hoger en laat nog 15 minuten koken; prak alles intussen met een houten lepel fijn, tot het water verdampt is en de olie weer bovenkomt.

Het moet zo dik zijn dat een lepel er een spoor in achterlaat. Waterige zaalouk is niet lang genoeg gekookt.

Pers de citroen erboven uit, hak de koriander en de peterselie, roer het grootste deel erdoor en proef of er genoeg zout in zit.

Serveer warm of op kamertemperatuur, met de rest van de kruiden en de overige 2 eetlepels olijfolie erover, en naar wens met het glutenvrije brood om mee te scheppen.