Zaalouk

Pela las berenjenas a tiras, dejando franjas de piel, y córtalas en dados de 2 cm. Haz un corte en cruz en los tomates, cúbrelos con agua hirviendo 1 minuto, pélalos y pícalos. Machaca el ajo.

Pon la berenjena, los tomates, el ajo, el comino molido, el pimentón dulce, la pimienta de cayena, 5 cucharadas del aceite de oliva y una cucharadita de sal en una cazuela ancha con los 100 ml de agua.

Tapa y cocina a fuego medio-bajo 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté completamente deshecha.

Destapa, sube el fuego y cocina 15 minutos más, aplastando con una cuchara de madera mientras tanto, hasta que el agua se haya evaporado y el aceite vuelva a la superficie.

Tiene que quedar tan espeso que mantenga la marca de una cuchara. Un zaalouk aguado no se ha cocinado lo suficiente.

Exprime el zumo del limón por encima, pica el cilantro y el perejil e incorpora la mayor parte, y rectifica de sal.

Sírvelo templado o a temperatura ambiente con el resto de las hierbas y las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes por encima, con el pan sin gluten para mojar, si te apetece.