Zaalouk

Pela la berenjena a rayas y córtala en cubos de 2 cm. Haz un corte en cruz en los jitomates, cúbrelos con agua hirviendo 1 minuto, luego quítales la piel y pícalos. Machaca los dientes de ajo.

Pon la berenjena, los jitomates, el ajo, el comino molido, la paprika dulce, la pimienta de cayena, 5 cucharadas del aceite de oliva y una cucharadita de sal en una cacerola amplia con los 100 ml de agua.

Tapa y cocina a fuego medio-bajo 25 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la berenjena se deshaga por completo.

Destapa, sube el fuego y cocina 15 minutos más, machacando con una cuchara de madera mientras tanto, hasta que el agua se evapore y el aceite vuelva a salir a la superficie.

Debe quedar tan espeso que se marque la cuchara. Si el zaalouk está aguado, le faltó tiempo de cocción.

Exprime encima el jugo del limón amarillo, pica el cilantro y el perejil e incorpora la mayor parte, y revisa la sal.

Sirve tibio o a temperatura ambiente con el resto de las hierbas y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva rociadas por encima, con el pan sin gluten para untar, si lo usas.