Zaalouk

Die Auberginen streifenweise schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute mit kochendem Wasser übergießen, dann die Haut abziehen und die Tomaten hacken. Den Knoblauch zerdrücken.

Die Auberginen, die Tomaten, den Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Paprikapulver, den Cayennepfeffer, 5 EL vom Olivenöl und einen Teelöffel Salz mit den 100 ml Wasser in eine weite Pfanne geben.

Zugedeckt bei mittlerer bis schwacher Hitze 25 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis die Auberginen vollständig zerfallen sind.

Den Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und weitere 15 Minuten garen, dabei immer wieder mit einem Holzlöffel zerdrücken, bis das Wasser verdampft ist und das Öl wieder an die Oberfläche tritt.

Die Masse sollte so dick sein, dass eine Löffelspur stehen bleibt. Ein wässriger Zaalouk hat nicht lange genug gekocht.

Den Saft der Zitrone hineinpressen, Koriander und Petersilie hacken und den Großteil davon unterrühren, dann mit Salz abschmecken.

Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit den restlichen Kräutern bestreut und mit den übrigen 2 EL Olivenöl beträufelt, nach Belieben mit dem glutenfreien Brot zum Auftunken.