Zaalouk

Descasque as berinjelas em listras e corte em cubos de 2 cm. Faça um corte em cruz nos tomates, cubra com água fervente por 1 minuto, depois tire a pele e pique. Amasse o alho.

Coloque a berinjela, os tomates, o alho, o cominho em pó, a páprica doce, a pimenta-caiena, 5 colheres de sopa do azeite de oliva e uma colher de chá de sal em uma panela larga com os 100 ml de água.

Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 25 minutos, mexendo de vez em quando, até a berinjela desmanchar por completo.

Destampe, aumente o fogo e cozinhe por mais 15 minutos, amassando com uma colher de pau, até a água secar e o azeite voltar à superfície.

Deve ficar firme a ponto de guardar o rastro da colher. Zaalouk aguado ainda não cozinhou o suficiente.

Esprema o suco do limão-siciliano por cima, pique o coentro e a salsinha e misture a maior parte deles, depois acerte o sal.

Sirva morno ou em temperatura ambiente com o restante das ervas e as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva por cima, com o pão sem glúten para pegar, se quiser.