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Zaalouk

Di Groceree

Conosciuto anche come Zalouk · Insalata di melanzane alla marocchina

Un piatto di insalata scura di melanzane e pomodori cotti con coriandolo, olio d'oliva e pane

Melanzane e pomodori alla marocchina cotti a lungo finché diventano quasi una confettura, ravvivati con cumino, paprika e limone, e mangiati tiepidi o freddi raccogliendoli con il pane.

Ultimo aggiornamento

Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
20 min
Cottura
40 min
Totale
1 h

Ingredienti

Porzioni:6
  • melanzane2
  • pomodori500 g
  • spicchi d'aglio4
  • cumino in polvere2 cucchiaino
  • paprika dolce1 cucchiaino
  • pepe di Cayenna¼ cucchiaino
  • olio d'oliva7 cucchiaio
  • limone1
  • coriandolo1 manciata abbondante
  • prezzemolo1 manciata
  • sale
  • pane senza glutine (facoltativo)1 pagnotta
  • acqua100 ml

Preparazione

  1. 01

    Sbucciate le a strisce alternate e tagliatele a cubetti da 2 cm. Incidete i , copriteli con acqua bollente per 1 minuto, poi spellateli e tritateli. Schiacciate l'.

  2. 02

    Mettete in una padella larga le , i , l', il , la , il , 5 cucchiai di e un cucchiaino di , con i 100 ml di .

  3. 03

    Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per 25 minuti, mescolando ogni tanto, finché le sono completamente disfatte.

  4. 04

    Scoprite, alzate la fiamma e cuocete per altri 15 minuti, schiacciando con un cucchiaio di legno, finché l' è evaporata e l' riaffiora in superficie.

  5. 05

    Deve essere abbastanza denso da conservare il segno del cucchiaio. Uno zaalouk acquoso non ha cotto abbastanza.

  6. 06

    Spremeteci il succo del , tritate il e il e incorporatene la maggior parte, poi assaggiate di .

  7. 07

    Servite tiepido o a temperatura ambiente con il resto delle erbe e i restanti 2 cucchiai di a filo e, se vi piace, con il per raccoglierlo.

Note

  • Cuocetelo molto più a lungo di quanto sembri necessario. Lo zaalouk è quasi una confettura; se vi fermate quando è ancora liquido, avrete uno stufato insipido.
  • Sbucciare le melanzane a strisce lascia abbastanza buccia per dare consistenza, senza che il piatto diventi coriaceo.
  • È più buono preparato il giorno prima e si serve freddo tanto spesso quanto tiepido, insieme ad altre insalate marocchine.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
340 kcal
Proteine
5 g
Carboidrati
36 g
Grassi
19 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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