Zaalouk

Skrell auberginene i striper og skjær dem i terninger på 2 cm. Skjær et kryss i tomatene, dekk dem med kokende vann i 1 minutt, trekk av skallet og hakk dem. Knus hvitløksfeddene.

Ha auberginene, tomatene, hvitløken, den malte spisskummenen, paprikapulveret, cayennepepperen, 5 ss av olivenoljen og en teskje salt i en vid panne med de 100 ml vann.

Legg på lokk og kok på middels lav varme i 25 minutter, og rør av og til, til auberginene har falt helt sammen.

Ta av lokket, skru opp varmen og kok i 15 minutter til, mens du moser med en tresleiv underveis, til vannet er borte og olivenoljen kommer opp til overflaten igjen.

Zaalouken skal være så tykk at et skjemerke blir stående. Vassen zaalouk har ikke kokt lenge nok.

Press i saften av sitronen, hakk korianderen og bladpersillen og rør inn det meste, og smak til med salt.

Server lun eller romtemperert med resten av urtene og de resterende 2 ss olivenolje dryppet over, og med det glutenfrie brødet til å øse med, om du vil.