Zaalouk

Skræl auberginerne i striber, og skær dem i tern på 2 cm. Rids tomaterne, overhæld dem med kogende vand i 1 minut, træk skindet af, og hak dem. Knus hvidløget.

Kom aubergine, tomater, hvidløg, stødt spidskommen, sød paprika, cayennepeber, 5 spsk af olivenolien og en teskefuld salt i en bred gryde med de 100 ml vand.

Læg låg på, og lad det koge ved middel-lav varme i 25 minutter under omrøring af og til, til auberginen er helt faldet sammen.

Tag låget af, skru op for varmen, og kog videre i 15 minutter, mens du moser med en træske, til vandet er væk, og olien kommer op til overfladen igen.

Den skal være så tyk, at et skemærke bliver stående. En vandet zaalouk har ikke kogt længe nok.

Pres saften af citronen i, hak koriander og persille, og rør det meste af dem i, og smag til med salt.

Server lun eller ved stuetemperatur med resten af krydderurterne og de sidste 2 spsk olivenolie dryppet over og eventuelt glutenfrit brød til at øse op med.