Zaalouk

Kuori munakoisot raidoittain ja leikkaa ne 2 cm:n kuutioiksi. Viillä tomaattien kuoreen risti, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja anna olla 1 minuutti, kuori ne sitten ja hienonna. Murskaa valkosipulinkynnet.

Laita munakoisot, tomaatit, valkosipuli, jauhettu juustokumina, makea paprikajauhe, cayennepippuri, 5 rkl oliiviöljyä ja teelusikallinen suolaa leveään pannuun ja lisää 100 ml vettä.

Peitä ja kypsennä miedolla keskilämmöllä 25 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes munakoisot ovat täysin pehmenneet.

Ota kansi pois, nosta lämpöä ja kypsennä vielä 15 minuuttia puulusikalla survoen, kunnes vesi on haihtunut ja öljy nousee taas pintaan.

Seoksen pitää olla niin paksua, että lusikan jälki jää siihen. Vetinen zaalouk ei ole kypsynyt tarpeeksi kauan.

Purista joukkoon sitruunan mehu, hienonna korianteri ja lehtipersilja ja sekoita suurin osa niistä joukkoon. Tarkista suola.

Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, pinnalla loput yrtit ja loput 2 rkl oliiviöljyä, ja halutessasi gluteenittoman leivän kanssa kauhomiseen.