Pico de gallo

Halvera tomaterna och skrapa ur kärnorna och den vattniga mitten. Tärna fruktköttet smått och jämnt.

Blanda tomaten med hälften av saltet i en sil över en skål och låt stå i 10 minuter. Det kommer ut förvånansvärt mycket vätska, och det är vätska som din salsa slipper simma i.

Finhacka den vita löken, skölj den under kallt vatten i några sekunder och klappa den torr. Det tar bort den råa skärpan utan att löken förlorar sitt krisp.

Finhacka serranochilin (urkärnad för mindre hetta) och koriandern, och pressa limefrukterna. Blanda tomaten, löken, chilin och koriandern med limesaften.

Smaka av och tillsätt resten av saltet efter behov. Servera inom 2 timmar, medan varje ingrediens fortfarande går att urskilja.