Pico de gallo

Halver tomaterne, og skrab kernerne og det vandede kernehus ud. Skær tomatkødet i små, ensartede tern.

Vend tomaten med halvdelen af saltet i en si over en skål, og lad den stå i 10 minutter. Der løber overraskende meget væske fra, og det er væske, din salsa ikke kommer til at svømme i.

Skær det hvide løg i fine tern, skyl det under koldt vand i et par sekunder, og dup det tørt. Det tager den rå skarphed uden at tage sprødheden.

Hak serranochilierne (uden kerner, hvis du vil have mindre styrke) og korianderen fint, og pres limefrugterne. Bland tomaten, løget, chilierne og korianderen med limesaften.

Smag til, og tilsæt resten af saltet efter behov. Server inden for 2 timer, mens alle smagene stadig står klart hver for sig.