Pico de gallo

Del tomatene i to og skrap ut frøene og den vannholdige midten. Skjær fruktkjøttet i små, jevne terninger.

Vend tomaten med halvparten av saltet i en sil over en bolle og la den stå i 10 minutter. Det kommer ut overraskende mye væske, og det er væske salsaen din slipper å svømme i.

Finhakk den hvite løken, skyll den under kaldt vann i noen sekunder og klapp den tørr. Da forsvinner den rå skarpheten uten at løken mister sprøheten.

Finhakk serranochiliene (uten frø for mindre styrke) og korianderen, og press limene. Bland tomaten, løken, chiliene og korianderen med limesaften.

Smak til og ha i resten av saltet etter behov. Server innen 2 timer, mens alt fortsatt holder seg adskilt.