İmam bayıldı

Skala auberginerna i ränder och lägg dem i saltat vatten i 30 minuter, och torka dem sedan torra.

Stek dem hela i hälften av olivoljan tills de har fått färg och mjuknat runt om, och lägg dem åt sidan.

Skiva löken mycket tunt och fräs den mycket långsamt i resten av olivoljan i samma panna i 25 minuter, tills den har fallit ihop helt och är söt. Det är det längsta steget och går inte att forcera.

Skiva vitlöksklyftorna och hacka den gröna paprikan och 3 av tomaterna. Tillsätt dem till löken med strösockret och rikligt med salt och nymald svartpeppar, och låt fräsa i ytterligare 10 minuter.

Hacka bladpersiljan och pressa saften ur citronen. Rör ner det mesta av persiljan i lökblandningen tillsammans med citronsaften.

Sätt ugnen på 170°C. Skär upp varje aubergine på längden utan att skära igenom, öppna den i en ugnsform och packa i lökblandningen.

Skiva den sista tomaten och lägg en skiva på varje aubergine, häll över den olja som är kvar i pannan och tillsätt en skvätt vatten.

Baka i ugnen i 40 minuter.

Låt svalna helt, minst 1 timme, och servera i rumstemperatur eller kallt, med resten av bladpersiljan.