İmam Bayıldı

Schil de aubergines in streepjes en week ze 30 minuten in water met zout; dep ze daarna droog.

Bak ze heel in de helft van de olijfolie tot ze rondom bruin en zacht zijn, en zet ze apart.

Snijd de uien in flinterdunne ringen en bak ze heel langzaam 25 minuten in de rest van de olijfolie in dezelfde pan, tot ze volledig zijn ingezakt en zoet zijn. Dit is de langste stap en die laat zich niet versnellen.

Snijd de knoflook in plakjes en hak de groene paprika en 3 van de tomaten. Voeg ze met de suiker, flink wat zout en versgemalen zwarte peper bij de uien en laat nog 10 minuten garen.

Hak de peterselie en pers de citroen uit. Roer het grootste deel van de peterselie met het citroensap door het uienmengsel.

Verwarm de oven voor op 170 °C. Snijd elke aubergine in de lengte in zonder hem helemaal door te snijden, vouw hem open in een ovenschaal en vul hem stevig met het uienmengsel.

Snijd de laatste tomaat in plakjes en leg op elke aubergine een plakje, giet de olie die nog in de pan zit erover en voeg een scheutje water toe.

Bak 40 minuten in de oven.

Laat volledig afkoelen, minstens 1 uur, en serveer op kamertemperatuur of koud, met de rest van de peterselie.