İmam bayıldı

Descasque as berinjelas em listras e deixe de molho em água com sal por 30 minutos, depois seque bem.

Frite as berinjelas inteiras em metade do azeite até dourarem e amolecerem por todos os lados e reserve.

Fatie as cebolas bem fino e cozinhe bem devagar no restante do azeite, na mesma frigideira, por 25 minutos, até murcharem por completo e ficarem doces. Esta é a etapa mais longa e não dá para apressar.

Fatie o alho e pique o pimentão verde e 3 dos tomates. Junte às cebolas com o açúcar, bastante sal e pimenta-do-reino moída na hora e cozinhe por mais 10 minutos.

Pique a salsinha e esprema o suco do limão-siciliano. Misture a maior parte da salsinha à mistura de cebola, junto com o suco do limão.

Aqueça o forno a 170 °C. Faça um corte em cada berinjela no sentido do comprimento, sem atravessar, abra-a num refratário e recheie bem com a mistura de cebola.

Fatie o último tomate e coloque uma fatia sobre cada berinjela, regue com o azeite que sobrou na frigideira e junte um pouco de água.

Asse por 40 minutos.

Deixe esfriar completamente, por pelo menos 1 hora, e sirva em temperatura ambiente ou frio, com o restante da salsinha.