İmam bayıldı

Skrell auberginene i striper og legg dem i saltet vann i 30 minutter, og tørk dem så.

Stek dem hele i halvparten av olivenoljen til de er brune og myke på alle kanter, og sett dem til side.

Skjær løken i svært tynne skiver og stek den svært langsomt i resten av olivenoljen i den samme pannen i 25 minutter, til den har falt helt sammen og er søt. Dette er det lengste trinnet og kan ikke forseres.

Skjær hvitløksfeddene i skiver og hakk den grønne paprikaen og 3 av tomatene. Ha dem i løken sammen med strøsukkeret og rikelig med salt og nykvernet svart pepper, og stek i 10 minutter til.

Hakk bladpersillen og press saften av sitronen. Rør det meste av bladpersillen inn i løkblandingen sammen med sitronsaften.

Sett ovnen på 170°C. Snitt hver aubergine på langs uten å skjære helt gjennom, åpne den i en ildfast form og fyll den godt med løkblandingen.

Skjær den siste tomaten i skiver og legg en skive på hver aubergine, hell over olivenoljen som er igjen i pannen, og tilsett en skvett vann.

Stek i 40 minutter.

La auberginene bli helt kalde, minst 1 time, og server dem i romtemperatur eller kalde, med resten av bladpersillen.