İmam bayıldı

Skræl auberginerne i striber, læg dem i saltvand i 30 minutter, og dup dem så tørre.

Steg dem hele i halvdelen af olivenolien, til de er brune og bløde hele vejen rundt, og stil dem til side.

Snit løgene meget tyndt, og steg dem meget langsomt i resten af olivenolien på samme pande i 25 minutter, til de er helt faldet sammen og søde. Det er det længste trin, og det kan ikke forceres.

Skær hvidløget i skiver, og hak den grønne peberfrugt og 3 af tomaterne. Kom dem til løgene sammen med sukkeret og rigeligt salt og friskkværnet sort peber, og lad det stege 10 minutter mere.

Hak persillen, og pres saften af citronen. Rør det meste af persillen i løgblandingen sammen med citronsaften.

Tænd ovnen på 170 °C. Flæk hver aubergine på langs uden at skære helt igennem, fold den ud i et fad, og fyld løgblandingen i.

Skær den sidste tomat i skiver, læg en skive på hver aubergine, hæld den olivenolie, der er tilbage på panden, over, og tilsæt et skvæt vand.

Bag i 40 minutter.

Lad dem køle helt af, mindst 1 time, og server dem ved stuetemperatur eller kolde med resten af persillen.