İmam bayıldı

Pelez les aubergines une bande sur deux, faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau salée, puis épongez-les.

Faites-les frire entières dans la moitié de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées et ramollies de tous côtés, puis réservez-les.

Émincez très finement les oignons et faites-les cuire très doucement dans le reste de l'huile d'olive, dans la même poêle, pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et sucrés. C'est l'étape la plus longue, et elle ne se brusque pas.

Émincez l'ail et hachez le poivron vert et 3 des tomates. Ajoutez-les aux oignons avec le sucre, une bonne quantité de sel et de poivre noir fraîchement moulu, et faites cuire encore 10 minutes.

Hachez le persil et pressez le jus du citron. Incorporez la majeure partie du persil au mélange d'oignons avec le jus de citron.

Préchauffez le four à 170 °C. Fendez chaque aubergine dans la longueur sans la couper complètement, ouvrez-la dans un plat et farcissez-la généreusement du mélange d'oignons.

Coupez la dernière tomate en rondelles et posez-en une sur chaque aubergine, versez par-dessus l'huile restée dans la poêle et ajoutez un trait d'eau.

Enfournez 40 minutes.

Laissez refroidir complètement, au moins 1 heure, et servez à température ambiante ou froid, avec le reste du persil.