Baklava à la pistache

Baklava

• pâte filo500 g
• pistaches décortiquées non salées350 g
• ghee250 g

Sirop

• sucre en poudre400 g
• eau300 ml
• citron½

Sirop

1. 01

   Faites bouillir le sucre et l'eau 10 minutes, ajoutez le jus du demi-citron en le pressant et laissez refroidir complètement.

Baklava

2. 02

   Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le ghee dans une petite casserole et badigeonnez-en légèrement un moule de 30 x 23 cm.

3. 03

   Disposez 15 feuilles de pâte filo dans le moule, en badigeonnant chacune de ghee. Gardez le reste sous un torchon humide.

4. 04

   Mixez les pistaches par à-coups au robot jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues, réservez-en 2 cuillères à soupe pour le décor et répartissez le reste sur la pâte filo.

5. 05

   Disposez les feuilles restantes par-dessus, en badigeonnant chacune de ghee.

6. 06

   Découpez en carrés ou en losanges jusqu'au fond du moule, puis réchauffez le reste du ghee jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et versez-le sur le dessus pour qu'il s'infiltre dans les entailles.

7. 07

   Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le baklava soit bien doré et croustillant.

8. 08

   Versez le sirop froid sur le baklava chaud, laissez-le à découvert au moins 4 heures, puis parsemez-le des pistaches réservées.