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Baklava de pistache

Por Groceree

También conocido como Fıstıklı baklava · Baklava de Gaziantep · Baklava turco

Pasta filo muy delgada en capas con mantequilla clarificada y pistaches de un verde intenso (de Antep, si los consigues), horneada hasta quedar crujiente y bañada en un almíbar ligero de limón amarillo, sin ninguna especia. Al estilo de Gaziantep: menos dulce, con más mantequilla y todo el sabor del pistache.

Última actualización

Cuadros de masa crujiente en capas con una capa de pistache verde intenso, espolvoreados con pistache molido
Porciones
Rinde 24 piezas
Preparación
45 min
Cocción
45 min
Total
5 h 30 min

Ingredientes

Baklava

  • pasta filo500 g
  • pistaches sin cáscara y sin sal350 g
  • ghee250 g

Almíbar

  • azúcar fina400 g
  • agua300 ml
  • limón amarillo½

Instrucciones

Almíbar

  1. 01

    Hierve el con el durante 10 minutos, exprime dentro el jugo del medio y deja que se enfríe por completo.

Baklava

  1. 02

    Calienta el horno a 180 °C. Derrite el en una olla chica y barniza con un poco un molde de 30 x 23 cm.

  2. 03

    Acomoda 15 hojas de , barnizando cada una con . Mantén el resto tapado con un trapo húmedo.

  3. 04

    Muele los en el procesador de alimentos con pulsos cortos hasta que queden molidos gruesos, aparta 2 cucharadas para decorar y esparce el resto sobre la .

  4. 05

    Acomoda encima las hojas restantes, barnizando cada una con .

  5. 06

    Corta en cuadros o rombos hasta el fondo; luego vuelve a calentar el restante hasta que esté caliente y viértelo encima para que escurra por los cortes.

  6. 07

    Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente.

  7. 08

    Vierte el frío sobre el caliente, déjalo destapado por lo menos 4 horas y espolvoréalo con los pistaches que apartaste.

Notas

  • Usa mantequilla clarificada o ghee. La mantequilla normal tiene agua, y esa agua reblandece la pasta filo.
  • Nada de canela ni clavo: el baklava turco de pistache deja que hablen el pistache y la mantequilla.
  • El baklava de Gaziantep tiene denominación de origen protegida y se hace con pistaches de la región.

Información nutricional por porción

Calorías
300 kcal
Proteína
5 g
Carbohidratos
30 g
Grasas
19 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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