Fasolada

Kvällen före häller du rikligt med kallt vatten över de vita bönorna och låter dem ligga i blöt i 8 till 12 timmar.

Häll av de blötlagda bönorna, täck dem med nytt vatten och låt koka kraftigt i 10 minuter, och häll sedan av igen.

Hacka löken och vitlöken, skala morötterna och skiva dem i slantar, och skär selleristjälkarna i 1 cm tjocka skivor.

Lägg tillbaka bönorna i grytan med löken, morötterna, sellerin, vitlöken och lagerbladen, och vattnet, som ska stå ungefär 4 cm över dem.

Låt sjuda i 45 till 60 minuter, tills bönorna nästan är mjuka. Salta inte ännu – soppan kokar ihop rejält, så den smakas av i slutet.

Tillsätt tomaterna, tomatpurén, den torkade oreganon och hälften av olivoljan och låt koka i 30 minuter till, tills bönorna är helt mjuka och soppan har tjocknat.

Krossa en slev bönor mot grytans kant och rör tillbaka dem så att soppan tjocknar ytterligare.

Smaka nu av med salt, och generöst med svartpeppar.

Rör ner resten av olivoljan när grytan har tagits från värmen. Hacka persiljan och strö över.