Fasolada

Peitä valkoiset pavut edellisenä iltana runsaalla kylmällä vedellä ja anna niiden liota 8–12 tuntia.

Valuta liotetut pavut, peitä ne raikkaalla vedellä ja keitä voimakkaasti 10 minuuttia. Valuta sitten uudelleen.

Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet, kuori porkkanat ja viipaloi ne kiekoiksi ja leikkaa sellerinvarret 1 cm:n viipaleiksi.

Palauta pavut kattilaan ja lisää sipulit, porkkanat, sellerinvarret, valkosipuli, laakerinlehdet ja vesi, jonka pinnan pitäisi olla noin 4 cm aineksia ylempänä.

Hauduta 45–60 minuuttia, kunnes pavut ovat melkein kypsiä. Älä suolaa vielä: keitto kiehuu reilusti kokoon, joten se maustetaan lopuksi.

Lisää tomaattimurska, tomaattipyree, kuivattu oregano ja puolet oliiviöljystä ja keitä vielä 30 minuuttia, kunnes pavut ovat täysin pehmeitä ja keitto on sakeutunut.

Murskaa kauhallinen papuja kattilan reunaa vasten ja sekoita ne takaisin keittoon, jotta se sakenee entisestään.

Mausta nyt suolalla ja reilusti mustapippurilla.

Sekoita joukkoon loput oliiviöljystä liedeltä nostettuna. Hienonna lehtipersilja ja ripottele se pinnalle.