Fasolada

Kvelden før dekker du de hvite bønnene med rikelig kaldt vann og lar dem ligge i bløt i 8 til 12 timer.

Hell av de bløtlagte bønnene, dekk dem med friskt vann og kok dem kraftig i 10 minutter, og hell av igjen.

Hakk løken og hvitløken, skrell gulrøttene og skjær dem i skiver, og skjær selleristengene i biter på 1 cm.

Ha bønnene tilbake i gryten med løken, gulrøttene, selleriet, hvitløken og laurbærbladene, og vannet, som skal stå rundt 4 cm over.

La det småkoke i 45 til 60 minutter, til bønnene er nesten møre. Ikke salt ennå: suppen koker godt inn, så den smakes til helt til slutt.

Ha i tomatene, tomatpuréen, den tørkede oreganoen og halvparten av olivenoljen, og kok i 30 minutter til, til bønnene er helt myke og suppen har tyknet.

Knus en øse bønner mot kanten av gryten og rør dem inn igjen, så suppen tykner enda mer.

Smak nå til med salt, og med rikelig svart pepper.

Rør inn resten av olivenoljen utenfor varmen. Hakk persillen og dryss den over.