🇬🇷 Recettes grecquesDéjeuner
Fasolada
Par Groceree
Aussi appelé Fassolada · Soupe grecque aux haricots blancs
La soupe de haricots du quotidien en Grèce, souvent présentée comme le plat national : des haricots blancs, de la carotte, du céleri et de la tomate cuits jusqu'à être fondants dans beaucoup d'huile d'olive, dont la moitié est ajoutée crue à la fin.
Dernière mise à jour
- Portions
- 6 portions
- Temps de préparation
- 20 min
- Cuisson
- 1 h 40 min
- Total
- 10 h
Ingrédients
haricots blancs secs500 g
oignon2
carotte3
branches de céleri3
gousses d'ail3
tomates concassées en boîte400 g
concentré de tomate1 c. à s.
huile d'olive150 ml
feuilles de laurier2
origan séché1 c. à c.
persil plat1 poignée
sel
poivre noir
eau2 l
Préparation
- 01
La veille, couvrez les d'une grande quantité d'eau froide et laissez-les tremper 8 à 12 heures.
- 02
Égouttez les trempés, couvrez-les d'eau fraîche et faites-les bouillir à gros bouillons pendant 10 minutes, puis égouttez-les de nouveau.
- 03
Hachez les et l', épluchez les et coupez-les en rondelles, et taillez les en tronçons de 1 cm.
- 04
Remettez les dans la marmite avec les , les , le , l' et les , puis versez l', qui doit les recouvrir d'environ 4 cm.
- 05
Laissez mijoter 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les soient presque tendres. Ne salez pas encore : la soupe réduit beaucoup, on l'assaisonne donc à la fin.
- 06
Ajoutez les , le , l' et la moitié de l', et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que les soient complètement fondants et que la soupe ait épaissi.
- 07
Écrasez une louchée de contre la paroi de la marmite et mélangez-les à la soupe pour l'épaissir encore.
- 08
Salez maintenant, et généreusement.
- 09
Hors du feu, incorporez le reste de l'. Hachez le et parsemez-en la soupe.
Notes
- Ne salez qu'une fois les haricots tendres. La soupe réduit beaucoup à la cuisson, et on a vite fait d'avoir la main lourde si l'on sale dès le début.
- La moitié de l'huile s'ajoute crue à la fin. La cuisine grecque utilise l'huile d'olive comme ingrédient de finition, pas seulement comme matière grasse de cuisson, et la quantité est faite pour surprendre.
- La fasolada est meilleure le lendemain et se mange traditionnellement avec de la feta, des olives et du pain, plutôt qu'en entrée.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 490 kcal
- Protéines
- 21 g
- Glucides
- 47 g
- Lipides
- 24 g
Estimation à partir des ingrédients.
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