Fasolada

Hæld aftenen før rigeligt koldt vand over de hvide bønner, og lad dem stå i blød i 8-12 timer.

Hæld vandet fra de udblødte bønner, dæk dem med frisk vand, og kog dem kraftigt i 10 minutter. Hæld derefter vandet fra igen.

Hak løg og hvidløg, skræl gulerødderne, og skær dem i skiver. Skær bladselleristænglerne i skiver på 1 cm.

Kom bønnerne tilbage i gryden sammen med løg, gulerod, bladselleri, hvidløg, laurbærblade og vandet, der skal stå cirka 4 cm over dem.

Lad det simre i 45-60 minutter, til bønnerne er næsten møre. Vent med saltet – suppen koger en hel del ind, så den smages først til, når den er færdig.

Tilsæt tomater, tomatpuré, tørret oregano og halvdelen af olivenolien, og lad det koge i 30 minutter mere, til bønnerne er helt møre, og suppen er tyknet.

Mos en slev bønner mod siden af gryden, og rør dem tilbage i suppen, så den bliver endnu tykkere.

Smag nu til med salt og en god portion sort peber.

Tag gryden af varmen, og rør resten af olivenolien i. Hak persillen, og drys den over.